¿Según las materias primas, ¿ en qué categorías se puede dividir principalmente el almidón?

Por materias primas, el almidón se puede dividir principalmente en las siguientes categorías: almidón de cereales, almidón de patata, almidón de soja y otros almidones. A continuación se detallan las características y el uso de cada tipo de almidón:

1. almidón de cereales

Proviene de cultivos de cereales, como maíz, trigo, arroz, etc. Este tipo de almidón tiene un alto rendimiento y una amplia aplicación.

- almidón de maíz

- características: partículas más pequeñas, temperatura de pasta moderada (unos 62 - 72 ° c), adherencia moderada, gel débil y transparencia general.

- uso:

- industria alimentaria: materias primas utilizadas como Espesantes (como salsas, sopas) y alimentos hinchados (como copos de maíz).

Uso industrial: producción de jarabes (como jarabes de uva), fabricación de papel, dimensionamiento textil.

- características: bajo coste, bien abastecido, es el tipo de almidón más común.

- almidón de trigo

- características: tamaño desigual de las partículas, mayor temperatura de gelatinización (unos 58 - 64 ° c), mayor adherencia y elasticidad, a menudo acompañadas de pequeñas cantidades de proteínas (gluten).

- uso:

- alimentos: mejoradores de masa (como pan, fideos), que aumentan la masticación y la elasticidad.

- industria: producción de pegamento comestible o bioplástico.

- características: debido al gluten, el proceso de separación es más complejo y adecuado para alimentos que requieren elasticidad.

- almidón de arroz

- características: partículas extremadamente finas, alta temperatura de pasta (unos 70 - 78 ° c), baja adherencia, textura suave y delicada después de la pasta, buena estabilidad.

- uso:

Alimentos: fideos de arroz, pasteles de arroz, alimentos para bebés, pasteles (como productos de arroz glutinoso).

- cosméticos: ingredientes utilizados como base o talco.

- características: adecuado para alimentos que requieren un sabor delicado y un precio ligeramente más alto.

2. almidón de patata

Proviene de cultivos de tubérculos o rizomas, como patatas, yuca, batatas, etc. Este tipo de almidón es muy pegajoso y a menudo se utiliza para engrosar.

- almidón de patata

- características: partículas grandes, baja temperatura de gelatinización (unos 58 - 65 ° c), alta viscosidad, buena transparencia y fuerte gelificación.

- uso:

- alimentos: Espesantes (como sopas cremosas, mermeladas), mejoras en los productos de fideos (como la masa de patatas).

- industria: adhesivos, pulpa textil.

- características: pegajoso y transparente, adecuado para productos que requieren textura lisa.

- almidón de yuca

- características: temperatura de pasta moderada (unos 60 - 70 ° c), alta viscosidad, excelente transparencia, gel débil y buena resistencia a los ácidos.

- uso:

Alimentos: perlas, jalea transparente, salsa espesada en té con leche de perlas.

- industria: adhesivos, materiales biodegradables.

- características: alta transparencia y uso común en alimentos que requieren efectos estéticos.

- almidón de batata

- características: partículas medianas, temperatura de pasta de unos 65 - 75 ° c, alta adherencia, gel fuerte, ligeramente dulce.

- uso:

Alimentos: fideos, fanáticos, pasteles tradicionales (como pasteles de batata).

- industria: pequeñas cantidades para adhesivos o materias primas fermentadas.

- características: procesamiento simple, adecuado para alimentos artesanales tradicionales.

3. almidón de soja

Proviene de plantas leguminosas, como frijoles mung, guisantes, etc. Este tipo de almidón se utiliza principalmente en el procesamiento de alimentos especiales.

- almidón de frijol Mungo

- características: partículas pequeñas, temperatura de pasta más alta (unos 70 - 80 ° c), baja adherencia, gel extremadamente fuerte y buena transparencia.

- uso:

Alimentos: gelatina, fanáticos, pastel de frijol mungo.

- otros: pequeñas cantidades para accesorios medicinales.

- características: gel fuerte, adecuado para hacer alimentos con sabor suave.

- almidón de guisante

- características: partículas medianas, temperatura de pasta de unos 65 - 75 ° c, adherencia moderada, buena gelificación y fuerte estabilidad.

- uso:

Alimentos: fanáticos, fideos, rellenos de productos cárnicos.

- industria: pequeñas cantidades para adhesivos o recubrimientos.

- características: buena relación calidad - precio y amplia gama de aplicaciones.

4. otros almidones

Proviene de plantas especiales o modificaciones artificiales, como raíz de loto, taro y almidón modificado.

- almidón de raíz de loto

- características: partículas delicadas, temperatura de pasta de unos 65 - 75 ° c, baja adherencia, gel fuerte, con fragancia natural.

- uso:

Alimentos: bebidas nutritivas (como sopa de raíz de loto), pasteles.

- salud: tónicos tradicionales.

- características: alto valor nutricional y precio más caro.

- almidón modificado

- características: mejoradas por métodos físicos, químicos o enzimáticos, las características varían según el modo de procesamiento (por ejemplo, resistencia a altas temperaturas, mayor resistencia al ácido, viscosidad controlable).

- uso:

Alimentos: estabilizadores de alimentos congelados, Espesantes de salsa baja en grasas.

- industria: fabricación de papel, textil, accesorios farmacéuticos.

- características: diversas funciones y producción personalizada.

Resumen

Debido a las diferentes características de las materias primas, todo tipo de almidón tiene sus propias ventajas en viscosidad, transparencia, gel y uso. La producción de almidón de cereales es grande y universal, el almidón de patata es pegajoso y transparente, el almidón de soja tiene una buena gelificación, mientras que otros almidones se utilizan principalmente para necesidades especiales. La selección debe coincidir con el uso específico (como el sabor de los alimentos, las propiedades industriales).